7 مرحله برای آشپزی عالی با وسایل آشپزی: راهنمای جامع

مقدمه

آشپزی با وسایل آشپزی می‌تواند یک کار دلهره آور باشد، مخصوصا برای کسانی که تازه وارد آشپزخانه شده اند. با این حال، با تکنیک ها و ابزار مناسب، هر کسی می‌تواند یک سرآشپز ماهر شود. در این راهنما، ما هفت مرحله ضروری برای پخت و پز کامل با وسایل آشپزی، از جمله اجاق گاز، اجاق گاز، مایکروویو و موارد دیگر را پوشش خواهیم داد.

مرحله 1: آماده سازی کلید است

قبل از شروع آشپزی، مهم است که مواد و وسایل آشپزی خود را به درستی آماده کنید. این شامل:

1. جمع آوری مواد و ظروف

قبل از شروع آشپزی مطمئن شوید که تمام مواد و ظروف لازم را در اختیار دارید. این شامل گوشت، سبزیجات، روغن ها، چاشنی ها و سایر مواد مورد نیاز برای غذای شما می شود.

2. تمیز کردن و گرم کردن وسایل آشپزی

وسایل آشپزی خود را قبل از استفاده تمیز و گرم کنید تا از ایمنی غذا و حتی پخت مطمئن شوید. این شامل اجاق گاز، اجاق گاز، مایکروویو و هر وسیله دیگری است که قصد بهره‌گیری از آن را دارید.

مرحله 2: انتخاب دستگاه پخت مناسب

همه وسایل آشپزی یکسان ساخته نمی شوند و انتخاب مناسب برای ظرف شما می‌تواند تفاوت زیادی در نتیجه نهایی ایجاد کند. هنگام انتخاب یک دستگاه پخت و پز به عوامل زیر توجه کنید:

1. نوع پخت

وسایل آشپزی مختلف برای انواع مختلف آشپزی مناسب ترند. مثلا فرها برای پخت و برشته کردن کاملا مطلوب هستند، در حالی که اجاق گاز برای سرخ کردن و سرخ کردن بهتر است.

2. زمان و دمای پخت

هنگام انتخاب دستگاه پخت و پز، زمان پخت و دمای مورد نیاز برای ظرف خود را در نظر بگیرید. مثلا اگر یک خورش آرام پز درست می کنید، آهسته پز ممکن است بهترین انتخاب باشد.

3. بهره وری انرژی

وسایل آشپزی کم مصرف میتوانند به شما در صرفه جویی در هزینه در قبوض آب و برق کمک کنند و در عین حال میزان کربن شما را نیز کاهش دهند. به دنبال وسایلی باشید که دارای ویژگی های صرفه جویی در انرژی مانند خاموش شدن خودکار و عناصر گرمایشی کم مصرف هستند.

مرحله 3: تکنیک ها و نکات آشپزی

اکنون که مواد و وسایل آشپزی خود را آماده کرده اید، وقت آشپزی است! در اینجا چند تکنیک و نکات ضروری آشپزی وجود دارد که به شما کمک می کند به نتایج عالی برسید:

1. تهیه صحیح غذا

آماده سازی صحیح غذا کلید دستیابی به نتایج عالی است. این شامل خرد کردن، برش دادن، و چاشنی کردن مواد شما به درستی است.

2. کنترل دما

کنترل دما برای موفقیت آشپزی بسیار مهم است. از دماسنج استفاده کنید تا مطمئن شوید که غذای شما در دمای داخلی درست پخته شده است.

3. زمان و روش های پخت

روش های مختلف پخت زمان پخت متفاوتی را می طلبد. مثلا پخت و برشته کردن به زمان پخت طولانی تری نسبت به تفت دادن و سرخ کردن نیاز دارد.

مرحله 4: ایمنی آشپزی

اگر اقدامات احتیاطی مناسب را رعایت نکنید، آشپزی می‌تواند یک فعالیت خطرناک باشد. در اینجا چند نکته ایمنی ضروری وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:

1. پاکیزگی

آشپزخانه و وسایل آشپزی خود را تمیز و ضد عفونی نگه دارید تا از خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا جلوگیری کنید.

2. ایمنی آتش نشانی

یک کپسول آتش نشانی در آشپزخانه خود داشته باشید و بدانید که چگونه در مواقع اضطراری از آن استفاده کنید.

3. پیشگیری از سوختگی

برای جلوگیری از سوختگی هنگام کار با وسایل و مواد داغ پخت و پز از دستکش فر و سایر وسایل حفاظتی استفاده کنید.

مرحله 5: تعمیر و نگهداری آشپزی

برای اطمینان از اینکه وسایل آشپزی شما برای مدت طولانی دوام می آورند و بهترین عملکرد خود را دارند، مهم است که به طور منظم از آنها نگهداری کنید. در اینجا چند نکته نگهداری وجود دارد:

1. تمیز کردن و روانکاری

وسایل آشپزی خود را به طور مرتب تمیز و روغن کاری کنید تا از گرفتگی جلوگیری شود و از عملکرد روان مطمئن شوید.

2. تعمیر و تعویض

اگر وسایل آشپزی شما آسیب دیده یا به درستی کار نمی کنند، در صورت نیاز آنها را تعمیر یا تعویض کنید.

مرحله 6: عیب یابی آشپزی

حتی با آماده سازی و تکنیک مناسب، پخت و پز گاهی اوقات اشتباه می شود. در اینجا چند نکته عیب یابی وجود دارد که به شما در شناسایی و رفع مشکلات رایج آشپزی کمک می کند:

1. پختن زیاد و کم پختن

اگر غذای شما بیش از حد پخته یا کم پخته شده است، زمان پخت و درجه حرارت را متناسب با آن تنظیم کنید.

2. سوزاندن و سیگار کشیدن

اگر غذای شما می سوزد یا سیگار می کشد، حرارت را کم کنید و روی دستگاه پخت و پز را بپوشانید تا از آسیب بیشتر جلوگیری شود.

3. چسبیدن و خشک شدن غذا

اگر غذای شما به سطح پخت می‌چسبد یا خشک می‌شود، زمان و دمای پخت را تنظیم کنید یا از دستگاه پخت دیگری استفاده کنید.

مرحله 7: تکنیک های پیشرفته آشپزی

اکنون که بر اصول اولیه تسلط دارید، زمان آن رسیده است که به سراغ تکنیک های پیشرفته تر آشپزی بروید. در اینجا چند نکته برای کمک به شما وجود داردآشپزی خود را به سطح بعدی ببرید:

1. آشپزی Sous vide

پخت و پز Sous vide شامل بستن مواد غذایی در کیسه های بدون هوا و پختن آن در حمام آب است. این تکنیک می‌تواند به شما کمک کند به نتایج ثابت و کاملا پخته برسید.

2. پخت و پز تحت فشار

پخت و پز تحت فشار شامل پختن غذا در زودپز است که می‌تواند زمان پخت را تسریع کند و به شما در دستیابی به نتایج لطیف و آبدار کمک کند.

3. سیگار کشیدن و درمان

سیگار کشیدن و پختن روش های پخت و پز پیشرفته ای هستند که میتوانند به غذاهای شما عمق و پیچیدگی دهند. این تکنیک ها شامل بهره‌گیری از دود و نمک برای نگهداری و طعم دادن به غذا است.

منابع و مراجع دارای اعتبار بالا

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد آشپزی با وسایل آشپزی، منابع و مراجع دارای اعتبار بالا زیر را توصیه می کنیم:

1. “کتاب آشپزی کامل برای وسایل آشپزی” توسط America’s Test Kitchen
2. «کتاب آشپزی لوازم آشپزخانه» نوشته جویس اودکرک
3. “راهنمای آشپز برای وسایل آشپزی” توسط موسسه آشپزی آمریکا